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1.食材准备好。

2.蛋清、蛋黄分离，蛋黄中放入10克糖，搅拌均匀。

3.倒入豆浆搅拌均匀。

4.倒入芥花油，混合均匀。

5.筛入低筋面粉。

6.搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态。

7.蛋清中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续打发。打发至蛋白细腻时加入10克的砂糖，打发。

8.打发至蛋白有纹路，不易消失时，再加入最后的10克砂糖。

9.打蛋器转为中速继续打发至蛋白至半硬性发泡。半硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈现小小的弯钩即可。

10.把蛋白霜分两次放入蛋黄糊中。翻拌均匀。

11.最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

12.此时烤箱开始预热，140度。把蛋糕糊倒入天使蛋糕活底模具中，轻震几下，震出大气泡。

13.模具放入烤箱，上下火，140度先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸。

14.出炉，轻震两下，震出多余的热气。倒扣在一个瓶子上，彻底晾凉后脱模。

15.手脱，干净利落。

16.组织很细腻，轻盈。

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