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1.将鸡腿洗净剔骨、去皮。
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2.用刀背将鸡肉拍松,拍平整些。
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3.鸡肉中加入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙盐、一茶匙糖、适量胡椒粉、少许生粉腌制。按摩片刻后,最好连腌料装保鲜袋封住入冰箱冷藏一晚。没时间就半个小时腌好。
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4.鸡肉腌制差不多时,将土豆、胡萝卜、洋葱切小块。土豆放水中浸泡以免氧化。此时可以同时煮米饭了。
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5.锅中加黄油融化。下洋葱煸炒至洋葱变透明。
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6.锅中加入土豆丁、胡萝卜丁翻炒一会儿。
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7.加入热水,没过土豆和胡萝卜(加多些也没事,后面需要水来煮咖喱)。大火烧开,中小火煮十分钟。
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8.等土豆、胡萝卜煮熟了关火。加入咖喱块,趁锅热搅拌将其融化。
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9.用微火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状。
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10.淋上椰浆,焖几十秒就可以了。
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11.腌好的鸡肉取出冰箱回温。先均匀拍上生粉。
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12.将鸡肉放入打散的鸡蛋液浸润。
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13.鸡肉均匀沾上面包糠。
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14.油炸锅装半锅油加至五成热,放入鸡排炸透,鸡排浮上油面,表层呈金黄色捞出。再将锅加至八九成热,将鸡排猛火复炸二三十秒捞起控油。这样鸡排表层酥脆。鸡排可以用厨房纸吸油。
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15.盘中码上煮好的米饭,撒几粒黑芝麻,边上浇上土豆胡萝卜咖喱酱汁。将鸡排切块也码在米饭周围。好了,美美地享用吧!