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1.将大黄鱼去鳞去内脏，洗干净擦干。将鱼放在案板上，鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。

2.鱼肉浇上35ml料酒、适量鱼露，蘸一茶匙盐、适量白胡椒粉，插上姜片腌制十分钟。

3. 去姜片，鱼身裹绿豆粉抓一下，可适当加入水使绿豆粉成糊，之后再裹一层玉米粉，整条鱼裹均匀，特别刀割过的切口也是抹粉（以防煎制时粘连），腌制一会儿。

4.锅中倒入600克食用油，油烧至7成热。一手提鱼尾，一手用大勺淋油，使鱼身稍定型，花刀处鱼肉张开。

5.然后整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身，能趴在锅里。将热油淋在鱼身各处，定型后然后小火慢炸。五成油温炸约10分钟后再次大火将油温升高。八成热冲炸20-30秒，使鱼身酥脆。捞出沥油。

6.锅中留底油，下葱姜蒜爆香。

7.锅中调入50克番茄沙司、130克清水、15ml料酒、15ml生抽、一汤匙糖、半茶匙盐、些许鱼露，略炒。

8.汤汁滚起，锅中加入青豆、玉米粒，再加一小碗淀粉水搅拌至酱汁浓稠，淋一汤匙醋增香提味。青豆、玉米粒可以提前先焯熟。

9.趁热将茄汁淋至大黄鱼身上。

10.成品图。享用茄汁大黄鱼了！

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