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蛋黄莲蓉月饼

蛋黄莲蓉月饼

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用料

月饼粉 600克
转化糖浆 700克
低糖白莲蓉 800克
葵花籽油 150克
鸡蛋 1个
生咸鸭蛋 40个

做法

1.准备材料。
2.生咸鸭蛋全部洗净待用。我在市场上买的红泥咸鸭蛋。
3.生鸭蛋取出蛋黄码在烤盘上喷一层高度白酒去腥增香。
4.放预热5分钟的烤箱里烤8分钟，不要出油以免蛋黄发硬。蛋黄也可以放蒸锅里蒸熟。
5.月饼粉过筛备用。
6.取一中号盘倒入转化糖浆和三分之一的葵花籽油，用手动打蛋器搅拌均匀。月饼粉是免枧水的所以这方子就省掉枧水啦！
7.再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀，使其充分溶解。
8.变成混浊的液体。
9.再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀。
10.倒入月饼粉。
11.揉搓均匀。
12.包上保鲜膜醒20分钟。
13.月饼面皮分成30克的小剂子揉圆，白莲蓉分成20克小剂子揉圆。
14.白莲蓉用手掌摁压成中间厚四周薄的片。
15.包入蛋黄。在虎口处收口搓圆。
16.包好蛋黄的莲蓉。
17.同样方法摁月饼皮。
18.包入蛋黄莲蓉。
19.同样方法在虎口处收口并搓圆。
20.均匀沾一层面粉放入月饼模具。
21.摁压平整。
22.放烤盘上出模。
23.同样方法出模摆满烤盘。烤箱预热5分钟。
24.为防干裂，喷洒一层水入预热好的烤箱烤5分钟。鸡蛋打入碗中搅拌均匀待用。
25.取出刷一层蛋液。不要贪多，不然图案不清晰。再烤5分钟后取出，再刷一层蛋液，烤5分钟即可。整个过程15分钟。烤完不要急于取出，可晾一会儿再拿出来。
26.成功！很有型，晾凉包上保鲜膜放入保鲜盒常温2天即可出油。
27.摆盘。
28.装盒子送礼。
29.切开的样子。
30.成品图。

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