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芸豆月饼

芸豆月饼

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用料

糖浆：
绵白糖 50克
水 35克
柠檬汁 6克
外皮：
面粉 100克
油 25克
水适量
枧水：
小苏打 1小撮
水 2克
馅料：
芸豆 300克
油 60克
绵白糖 150克

做法

1.白糖称好。
2.加入水。
3.搅打均匀。
4.柠檬汁事先挤好。
5.糖水用不锈钢锅煮开。
6.煮开时倒入柠檬汁。
7.倒入密封盒保存（切记不要放在冰箱）。
8.芸豆提前一天泡好。
9.糖浆放置一天以后用热水软化。
10.水称好。
11.加入苏打。
12.加入油。
13.加入糖浆搅打均匀，有些油没融进去，不管它。
14.加入面粉。
15.用手搓成面颗粒，一定要均匀。
16.加入适量水揉成面团，硬度和耳垂差不多。
17.将面团放入保鲜袋，放入冰箱，醒发二十分钟。
18.将芸豆煮开，放入纱布包好，用擀面杖压成颗粒状。
19.将糖分几次放入，拌匀。
20.油分一次倒入。，翻拌均匀。
21.倒入锅中中小火翻炒，芸豆会变得越来越干。
22.还有一点点粘性，能够成团即可。
23.炒干的芸豆馅儿，倒入碗中冷却。
24.冷却后，将面团从冰箱拿出，面团儿和芸豆馅儿，都分成十份。
25.将面团擀成薄片。
26.将芸豆馅儿放入面皮中，用虎口包成圆形。
27.包的严实一点，没有缝隙。
28.用模具压出形状（没有模具可以用易拉罐代替）。
29.烤盘上垫上油纸，放入月饼。
30.二百度，烤二十分钟。
31.烤五分钟的时候刷一次蛋液（我用的是一个蛋黄加一点水）。
32.出炉，用保鲜膜包起来，放冰箱冷却一夜更好吃哦（因为这个时期称为“返油期”，月饼会很僵硬，所以不好吃）。
33.外皮很酥，很好吃呢（光线比较暗，拍的不好）。

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