菜谱大全

做法

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  1.成品图。

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  2.腰子从侧面对半剖开成两部分，撕去外面的膜，剔去内部的筋膜和红色部分，如图。

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  3.菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀，底部不切断。

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  4.旋转90℃，同样菜刀倾斜45℃划花刀，划到第四刀斜切断，切成条状腰花。 全部切好冲洗干净。

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  5.取一个容器加入一部分姜片，葱段和花椒粒，加入清水。

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  6.倒入腰花，用手反复抓捏至水变混浊后倒掉，再换上干净的水继续抓捏，直至换掉捏出的水变清澈即可。

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  7.重新注入清水，加入一大勺淀粉。

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  8.同样用手抓捏3-5分钟，再用清水洗干净，挑出葱姜花椒丢弃。

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  9.洗干净后沥水。

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  10.姜蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。

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  11.锅中加水，放花椒粒，姜片，葱段和少许料酒大火烧开。 （葱没有了用了洋葱代替）

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  12.倒入腰花，大火烧开。

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  13.等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。

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  14.倒入碗里，加入辣椒和姜蒜蓉，加1勺生抽，适量盐，鸡精，花椒粉。 （也可以根据个人口味调入少许醋。）

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  15.锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。

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  16.趁热淋入腰花里，“磁啦”一声，搞定！

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  17.盛出装盘即可！

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  18.成品图，麻辣爽脆的凉拌腰花就做好啦！

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  19.下饭下酒都很适合！

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  20.成品图。

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  21.近图。

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