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1.准备食材

2.将鱼剔骨

3.鱼皮朝下，先斜着片一刀，不切断鱼皮，鱼皮在第五刀时切段

4.斜刀片好的鱼块整理好

5.垂直刚才的刀口切，不切断鱼皮

6.将切好的鱼块用适量的料酒、生抽、姜丝和白胡椒腌制10分钟

7.将腌制好的鱼块抖开，均匀的裹上淀粉

8.锅中放宽油，烧热至六成热

9.捏住鱼皮，切花面的朝下，待花刀面的鱼块稍定型，再将整块鱼块入锅油炸2分钟

10.分批将所有鱼块炸好放吸油纸上吸油

11.锅中六适量底油，将番茄酱、白糖、醋放入锅中煮开，再用适量水淀粉勾成芡汁

12.将芡汁倒入鱼块上

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