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1.话梅用水先泡半小时，使其味道释放些。

2.准备好葱丝（泡水中容易卷曲）、葱白段、姜片、八角。各种调味备用。

3.排骨泡清水中，换二次水。然后入冷水锅，放二片姜大火煮开，中小火煮二三分钟，撇去血沫。

4.锅中，加油，小火加热，手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化，一直不断搅拌糖液与油，颜色越来越深呈深褐色，直到糖液表面开始泛白色细密泡泡，糖色就炒好了。

5.将排骨加入锅中，改中火将排骨均匀裹上糖色。

6.另起一锅加油，将姜片、八角、葱白段煸香。把排骨倒回锅中，翻炒均匀。倒入料酒，生抽，话梅连同泡梅的水也倒入。

7.锅中加入热水没过食材。大火煮开，小火焖三十分钟。期间注意翻动排骨。

8.汤汁收的差不多了，试试咸淡，不够咸再加少许盐,我没加盐。

9.沿锅边淋上醋，翻匀即可。

10.装盘，缀上葱丝。酸甜排骨真好吃！

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