菜谱大全

做法

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  1.将新鲜鳗鱼洗净，去除内脏，用80摄氏度热水烫去黏液；

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  2.将鳗鱼均匀地切成大约4厘米宽的小段；

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  3.把鳗鱼段放入碗中，倒入蛋清；

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  4.碗中再加入少许盐、胡椒粉，倒入适量料酒搅拌一下，料酒刚刚浸没过鳗鱼，腌制15分钟；

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  5.将腌制好的鳗鱼段捞出，晾干待用；

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  6.平底锅大火烧热，转小火，放一小勺色拉油，放入晾干的鳗鱼（先放鱼肉那面），不要翻动待煎至金黄，慢慢晃动锅子，鳗鱼可以移动就翻面煎；

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  7.把其余鳗鱼段均按此方法全部煎至两面金黄，捞出控油备用；

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  8.将生姜和蒜瓣都切成薄片，把葱切成葱花待用；

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  9.锅中入油烧热，先放入姜片和蒜片爆香；

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  10.再放入少许葱花炒出香味；

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  11.放入煎过的鳗鱼段再稍稍煸炒一下，不要加水；

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  12.倒入少许料酒、冰糖、老抽调味；

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  13.开小火稍稍炖煮几分钟，让冰糖和料酒收汁即可出锅；

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  14.出锅前倒入少许白胡椒粉；

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  15.把鳗鱼装盘后撒上葱花，一盘色香味俱全的香煎鳗鱼就大功告成了！

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