菜谱大全

做法

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  1.买一条草鱼，卖鱼的会给杀好，回来洗干净，一定要把肚子里的黑膜洗干净，否则吃起来是苦的，剪去鱼鳍和鱼尾。

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  2.左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼鳃后面切一刀，不要切断，切到鱼脊椎的部位沿着脊椎往鱼尾部位切，如图所示。要把鱼的肋骨也切下来，小心不要切到手，反面也一样切。

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  3.把鱼肉片下来后会有鱼肋骨的大刺，如图所示左手按着鱼，右手拿刀倾斜75度左右上下拉锯式把鱼的肋骨片下来，这样就会有一个完整的鱼肉了。

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  4.片下来的样子，上面的是鱼肋骨，下面的是整片鱼肉。

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  5.下面我们片鱼片，把鱼肉大头冲左，鱼尾冲右，鱼皮冲下，把刀还是倾斜75度左右，左右按着鱼肉，右手拉锯式片鱼，第一刀不要片断，第二刀再片断，这样鱼肉就会有漂亮的蝴蝶状了。

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  6.片好的鱼很薄，一个个像蝴蝶一样漂亮。

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  7.把鱼骨都剁成小块，鱼头分成两半，除了鱼头不洗，把鱼骨用水洗干净鱼肉上的血和杂质，这样鱼肉就是透亮的。

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  8.把片好的鱼肉也洗一遍，洗完把水控干净。

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  9.给鱼肉和鱼骨里各放入五克盐，少许白酒，姜片，葱段，胡椒粉，然后用手抓拌均匀，腌制两个小时。

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  10.准备炒料，把两根葱卷成葱结，其它的切成段。蒜拍碎就可以了，姜切片，准备干辣椒和花椒粒。

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  11.郫县豆瓣用刀剁碎。

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  12.腌好的鱼肉把葱姜挑出来，放入三小勺淀粉，用手抓拌均匀不要用筷子搅拌，容易把鱼肉弄破。

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  13.鱼骨也是和鱼肉一样的程序。

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  14.把黄豆芽用开水煮熟，捞出放入要装水煮鱼的盆里。

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  15.锅里倒入比炒菜多一倍的油烧到五成热，放入花椒和干辣椒小火炸香。

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  16.把炸好的干辣椒和花椒粒捞出来放在案板上用擀面杖碾碎，再用刀切碎。

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  17.然后把剁好的郫县豆瓣放进炸辣椒的油里炒香，一定要中小火炒，防止炒糊。

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  18.炒出红油后放入大蒜和姜片炒香。

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  19.把鱼头和鱼骨倒入锅中翻炒片刻。

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  20.加入开水，开水的量根据自己家装鱼的盆的大小来倒，放入葱结，放入白糖，鸡精，生抽，煮上两分钟左右。

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  21.把火调到中火，一片一片放入鱼片，一定要把鱼片铺平放。

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  22.看哪儿有空隙就放在哪儿，动作要快，全部放完后开大火，盖上锅盖，焖煮两分钟。

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  23.焖煮的时候不要用铲子去翻，否则鱼肉会全部碎掉。

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  24.把煮好的鱼直接倒入装豆芽的盆里，上面放上剁碎的花椒辣椒碎。

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  25.重拿一个锅倒入适量的油烧热。

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  26.把烧热的油泼在辣椒面上。

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  27.撒入葱段和香菜在上面就可以了。

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  28.夹起一片看看，油光发亮，麻麻辣辣，非常下饭，保准让爱吃麻辣口的人停不下来。

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  29.怎么样，学会了吗？赶紧动手做一份吧。

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