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1.鸡腿剁成小块,洗干净,控干水份。
2.给鸡腿里放入一根葱段,少许姜片,半勺盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,一勺酱油,搅拌均匀,腌制两个小时。
3.准备花椒粒和干辣椒段,把干辣椒段一分为二剪开,用水洗干净,控干水分,这样炒的时候不容易糊。
4.锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。
5.在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸,这样就不会溅油了,中小火慢慢炸。
6.炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄,可以捞出了控油了。
7.锅里留适量的油,放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
8.放入姜片煸炒出香味。
9.倒入炸好的鸡块翻炒均匀,此时用中小火。
10.沿着锅边倒入料酒。
11.倒入少许酱油。
12.放入白糖。
13.放入盐。
14.放入鸡精翻炒均匀。
15.最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。
16.翻炒均匀后就可以关火了。
17.盛入盘中就可以享用了。
1.鸡块腌制的时候已经放入盐和酱油了,最后炒的时候不用放太多盐,否则就咸了,掌握不了就自己尝一下。 2.炸鸡块的时候要中小火慢慢炸,一定要把鸡肉炸熟。 3.炒鸡块的时候也要中小火,因为鸡块里没有水份很容易糊锅,作料放的慢了就会糊,安全期间就中小火炒。 4.酱油不用放太多,上个色就可以了。
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