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1.茄子去蒂洗净，切成片状再改刀成条状。

2.用盐腌制10分钟，可以把茄子中的水分腌出来。很好的减少茄子的吸油量。

3.已经腌到发蔫了。

4.葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末，杭椒切圈。

5.热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软。

6.把茄子推倒锅边，放入葱花、蒜末和姜末爆香，和茄子搅拌均匀。

7.下郫县豆瓣酱煸炒出红油，也和茄子搅拌均匀。

8.放入醋、白糖翻炒一会儿入味，待汤汁收干，茄子出油。

9.出锅时撒上杭椒圈拌匀即可。

10.虽然用油量好少，但因为用了郫县豆瓣酱的原因，有着诱人的颜色，很香。

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