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1.准备好鲈鱼，将它洗净

2.从鱼尾巴一端横切去掉鱼骨

3.将鱼肉斜切薄片

4.切好的鱼片放入盆中，加入盐，料酒，淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟

5.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入白菜煮熟捞出沥干水分铺在碗底

6.热锅上油，油热后，放入1/2花椒，1/2姜蒜末爆香，放豆瓣酱

7.再倒入适量的清水，加入盐和酱油，放入鱼骨

8.水开后，转小火将鱼片一片片放入锅中，大火煮几分钟

9.烧开后，撇去泡沫

10.然后将煮好的鱼头，汤汁和鱼片倒入碗中，撒点葱花和香菜

11.锅烧热，倒入少许油，油温烧热，加入1/2姜蒜末，1/2花椒和干辣椒煸香

12.吱吱吱淋在鱼片上

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