菜谱大全

做法

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  1.购买的生鸭蛋，清洗表面

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  2.取出鸭蛋黄

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  3.白酒浸没鸭蛋黄3-5分钟（去腥）

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  4.烤箱预热，中层，上下火140摄氏度5分钟

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  5.取35克豆沙搓圆，压扁包入蛋黄，盖上保鲜膜备用～（记得要搓紧圆球，否则后期包入不方便）

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  6.取35克豆沙搓圆，压扁包入蛋黄，盖上保鲜膜备用～（记得要搓紧圆球，否则后期包入不方便）

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  7.水油皮：40克猪油、40克纯净水、110克低筋面粉、18克糖粉（可根据口感来减少增加，不要低于10克）称取好份量后，记得面粉/糖粉过筛，揉捏至光滑的表面即可 油酥皮：50克猪油，100克低筋面粉，揉捏成光滑的表面即可 2者揉捏好后放入保鲜袋，封口静置1小时（避免高温地段，室温在22摄氏度最适合）

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  8.1、将水油皮分成22-24克/个，搓圆（看你最终整个面团多重，分成10份就可以了） 2、油酥皮15克，搓圆（道理同上） 3、将水油皮搓圆压扁，包入油酥皮，收口朝下，覆盖保鲜膜静置20分钟后，擀成长椭圆形，由上至下卷起，覆盖保鲜膜静置20分钟

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  9.将长卷直接压扁，擀成牛舌状后由上至下卷起，覆盖保鲜膜，静置20分钟

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  10.将小卷中间按下去，两头微翘

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  11.两头保持水平，在同一平面上按压～

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  12.压成圆形，中间厚，周边薄，反向或者正向包入豆沙蛋黄馅，要用包包子的手法，一点点推皮，直到收口，捏紧收口，收口朝下放在有吸油纸的烤盘上

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  13.刷鸡蛋黄液

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  14.刷一遍后，半分钟后按照第一次刷的顺序，再刷一遍（为了更好看的上色）

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  15.撒上适量芝麻

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  16.芝麻多少可根据个人喜好

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  17.烤箱预热，上下火140摄氏度20分钟，上下火150摄氏度5分钟，上下火165摄氏度5分钟（如果蛋黄酥上色不是你喜欢的，下火关小，上火加大，2-4分钟内继续烤）每家烤箱不同，我用的是美的烤箱38L的～仅供参考～还是要根据自家烤箱来～

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  18.又酥又香～甜而不腻的蛋黄酥就这样美美的完成啦～如果要送朋友，可以再加上拖纸～以及封条～彰显心意～

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