法式黑椒牛排
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1.最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排，脂肪纹路可以锁住肉汁，肉眼牛排就是这种脂肪纹理。当然也可是其它种类牛排。牛排放在架子上，底下放托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1晚。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，煎出的牛排味道更有风味，肉质也更松驰。
2.牛排取出冰箱，放在悬空架上恢复到室温，依旧将牛排架在网上，以免化开的冰水泡了牛排。用厨房纸擦干表面水分。
3.在牛排表面均匀撒粗粒海盐，然后撒上现磨黑胡椒，比较大颗粒的黑胡椒。然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油。静置腌制十五分钟。
4.将锅大火加热到冒烟，水滴在锅里就能蒸发的程度，牛排就可以放进去。不用加油，牛排腌制时已经抹油。以2cm厚度的肉眼牛排为例，七分熟。牛排煎一分钟再翻面。每面煎了2分钟多点，总共用时4一5分钟。不要频繁翻动，以免肉汁流失。煎完，先别着急着切开。醒牛排5至10分钟。把牛排放架子上，以免汁水洗掉表面焦层，在架子下面用一个盘子接住肉汁；盖上锡纸，放在50度烤箱中。这一步可让牛排纤维松弛，让汁水回到肉组织内，因而牢牢地锁住肉汁。
5.煎锅先不要洗，加入切成丁的洋葱丁炒香，变金黄色加入干邑，将干邑用火点燃，让酒精燃烧尽。没有干邑就用威士忌或红酒代替，红酒不用点燃这操作。加入熬制的牛肉汤。没有就多加些红酒也行。
6.在酱汁中倒入奶油和黄油、黑胡椒汁，煮致酱汁浓稠即可。
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