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1.新鲜，大小适中的黄鱼2条。

2.去鳞去内脏后用水洗净后控干水份，备用。

3.鸡蛋一只打入碗中，搅拌成蛋液备用。

4.葱切长段，姜切片，干辣椒、大料、蒜瓣洗净备用。

5.将鱼放入蛋液中，整个鱼身均匀蘸满蛋液。

6.炒锅中倒入适量的色拉油，油温7-8成热时放入蘸好蛋液的鱼。

7.一面煎至微微金黄色时，将鱼翻面继续煎，两面金黄色时控油捞出备用。同样方法煎另一条。

8.按图准备烧鱼的调料。

9.锅中剩余的油继续烧鱼用，首先放入大料和干辣椒爆出香味。

10.再放入蒜瓣和姜片炒出香味。

11.最后放入葱段爆香。

12.加入适量的白糖、酱油、米醋、白酒后，倒入适量开水。

13.水沸腾后放入煎好的黄鱼，加水量以基本末过黄鱼为宜，盖上锅盖大火焖烧十分钟左右。

14.加入少许盐调味后转中火或小火继续烧10分钟左右，此时锅中汤汁已经不多了，转大火猛烧1-2分钟收汁即可关火。

15.摆盘，为了好看我准备了葱绿碎和黄红彩椒丁，自己随便吃吃可以不用配色。

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