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1.准备里脊肉切条
2.腌肉:放入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽抓匀
3.加入土豆淀粉和玉米淀粉适量食品油抓匀静置10分钟(浆不能太稀或太干)
4.小葱切葱肚,姜蒜切末备用
5.准备调料
6.锅中坐油六成热下入肉条炸制,第一遍定形
7.捞出沥油待油温再次升热
8.油温升至七成热下入肉条,均匀上色
9.锅中留底油下入姜蒜末煸炒香
10.加入白糖炒变色下入炸好的肉条
11.加入香醋、酱油、胡椒粉、鸡粉搅拌至肉条均匀上色
12.开大火使里脊均匀裹汁加入葱肚
13.关火盛入盘中(我为了保温用锡纸装的肉条)
里脊肉条裹两种淀粉就是使肉条外酥里嫩,口感更好。复炸时间短下入一分半钟就关火捞出,复炸是为是为了使肉条均匀上色更酥脆
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