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1.成品图。
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2.三去兔1只,冲洗干净。
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3.剁成块,大小均可。
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4.锅中水烧开,倒入兔肉焯水,加少许料酒,再次烧开1分钟即可。
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5.捞出冲洗干净沥水备用。
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6.大蒜去皮拍扁,香葱打成结,花椒、干辣椒适量,豆豉少许,八角香叶桂皮香奈各1个,小天鹅火锅底料一小块(跟1个大蒜瓣那么大即可,别太多),如图。
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7.锅中热油,下大蒜,花椒,豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。
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8.倒入兔肉转大火翻炒片刻。
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9.沿锅边淋入料酒继续大火翻炒,我用的是绍兴黄酒,每次一瓶盖,炒吸收后再淋入一瓶盖。
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10.加入一小勺蚝油,继续大火翻炒。
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11.撒少许白糖,继续大火翻炒。
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12.加入老抽,大概一大勺,至上色即可,再加一小勺海鲜生抽提味。
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13.根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。
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14.倒入清水刚没过兔肉,加入大料和葱结。
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15.大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。(喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。)
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16.兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀,转大火収汁,汤汁随自己喜好留多点或少点,但千万别收干!
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17.盛出装盘,用葱撕成细丝点缀装饰即可。
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18.近图。
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19.近图。
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20.非常适合下饭下酒的一道菜,大人小孩都爱吃,啃着很香!