菜谱大全

做法

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  1.成品图。

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  2.除黄油和盐加入盆中，酵母挖坑放中间与糖分开，边倒清水边用刮刀或筷子搅匀。

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  3.搅匀成无水后再用手搓成团。

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  4.移到案板上揉搓至面团光滑，能拉出厚膜。

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  5.加入软化的黄油，大力揉匀后摔打几下，再加入盐揉匀后继续摔打。

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  6.摔打至完全阶段，直至能拉出结实的薄膜后再揉搓几分钟。

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  7.滚圆盖保鲜膜进行基础发酵，温度为25度。如果是夏天温度高就先放入冰箱冷藏30分钟后再取出室温发酵以免发酵速度过快。

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  8.发酵至原来的两倍大，即发酵一倍大，手指沾干粉戳洞回缩不回缩即可。

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  9.取出折叠按压充分排入后称重、分隔、滚圆成三等份，盖保鲜膜松弛15分钟。

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  10.松弛好后用擀面丈擀成椭圆形，翻面由上至下卷起来1.5-2圈。

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  11.全部擀卷好盖保鲜膜松弛15分钟。

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  12.松弛好的面团竖向擀开成牛舌状，如左边横放的面团旋转90℃成竖放，翻面由上至下卷起来2.5-3圈。

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  13.排入450g土司模。

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  14.放入烤箱，下面放一烤盘热水，进行二次发酵，温度为35℃，湿度为75%。

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  15.发酵至八分满取出，预热烤箱185度。

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  16.送入预热好的烤箱180度烤5分钟转170度烤35分钟，中途上色好了及时覆盖锡纸。

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  17.出炉震一下后立即脱模，平放在烤网上晾凉至手温后装入保鲜袋密封保存，凉爽的这天气三五天没问题。

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  18.要切片也建议密封几小时后再取出切片。

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  19.成品图。

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  20.好的土司内部拔丝，组织可以成片撕下！

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