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1.把食材和辅料准备就绪，泥鳅买回来养一天，让其把肚中的脏物吐净。姜去皮洗净，葱去根去老叶洗净，

2.把豆腐在案板上切成麻将大小的块，姜切片，葱切葱花备用

3.锅洗净上炉，加色拉油五克，开中火把油烧五成热，左手拿锅盖，右手迅速把泥鳅倒入油锅，左手以最快速度把锅盖盖上，调小火煎一分钟（如果怕不安全，也可把泥鳅用盐和醋把它呛死，再操作）

4.揭锅盖，依然小火把泥鳅煎一分钟，这样不但可以去腥，也可增香。

5.把姜片下锅

6.加白醋三克，醋有很好的去腥作用

7.然后加一千五百克的清水，把切好的豆腐块下锅，盖锅盖，调大火煮五分钟，再改小火炖二十分钟，千煮的豆腐.万煮的鱼，所以不要担心豆腐会煮烂

8.汤炖二十五分钟后，揭锅盖，加盐四克，盖上锅盖，调微火再炖五分钟

9.这时的汤已炖好，把揭锅盖揭开进行调味，加味精一克

10.白胡椒一克，调小火把汤烧开即可，这道美味汤就炖好了

11.装碗撒葱花，这就是成品，泥鳅炖豆腐汤

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