翡翠虾仁
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1.鲜虾去头去尾，拨去表皮，用牙签挑去黑线并切丁装入小碗，加入淀粉料酒和少许生抽搅拌均匀，备用
2.将新鲜莴笋头去皮切丁，新鲜圆红椒切成同样大小的丁
3.锅中倒入适量玉米油，加热至七八成热，倒入莴笋头和圆红椒丁，快速翻炒，莴笋快熟时加入虾仁，快速翻炒，撒少量水，放入少许盐，出锅
加入虾仁时，要快速翻炒，迅速加少量水，适量盐，快速出锅，以保障虾仁鲜嫩。
