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1.首先准备千张四张，红辣椒一半，红辣椒去籽去筋，姜两克，姜去皮，香葱两棵，葱去根去皮，然后把它们清洗干净

2.千张在案板上改刀，一分为二，宽度约五寸

3.把千张切成五寸长的细丝

4.再把葱切寸葱，姜切丝，长度和葱相等，红辣椒切两寸长的细丝

5.锅洗净，加一升左右的清水，开大火把水烧开

6.把切好的千张丝和红辣椒丝一同下锅，进行焯水，这样做也是去千张上的豆腥味，焯水后的千张口感更佳

7.焯水一分钟，（水开算时间）用漏勺把千张捞出过凉.少许冲洗，再把水分沥干备用

8.锅再次洗净上炉，加三克色拉油，开小火，把姜丝煸至半干出味

9.把千张和红辣椒丝一同下锅，调中火翻炒一分钟

10.再改成微火进行调味，加盐两克

11.鸡精两克

12.最后把葱段下锅，调小火把千张翻炒均匀，出锅装盘。这道菜就完成了

13.成品菜，素炒千张

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