干锅手撕鸡
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1.整只熟鸡拿出，因为是煮好的，肉已经入味！无需腌制！
2.蒜切沫，洋葱切滚刀状，干香菇用水泡发捞出备用。把鸡肉撕碎，撕成长条或大块！
3.锅里放入少许油，烧热，（因为鸡肉在炒时会出油）
4.油八成热，大火放入花椒粒，干红辣椒，葱头，香菇爆香，大火翻炒两三分钟！
5.倒入撕好的鸡肉，加蚝油1勺，酱油1勺，翻炒，最后放盐，味精，再加入2勺酱油，来回翻炒，出锅！
6.盛入盘内，开吃吧！
提前放盐，会使本来很嫩得鸡肉发老，肉质变硬，所以选在后面放。酱油提前放一点提味，若都提前全部加入，酱油会挥发很快，而达不到事半功倍的效果！这就是后者放的原因！
