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1.杀好的金鲳鱼用水里里外外冲洗干净。

2.在鱼的正反面各划上几刀，便于入味。

3.鱼身上均匀的抹上一些盐，再加入一点料酒，提前腌制二十分钟左右。

4.把姜、红辣椒切成小块，另一部份红辣椒和葱切丝。

5.用厨房纸巾把腌制好的金鲳鱼周边的水份吸干，这样煎的时候就不会有油飞出来了。

6.锅里放油烧开，把姜、小辣椒块丢进去煸炒香，然后捞出来弃之不用。

7.开中小火，把鱼放进去两面煎至金黄，煎的时候不要轻易翻边，可以稍微晃动一下锅子，鱼动了，就证明那一面已经煎好了。

8.当鱼煎至两面金黄的时候，加入一点蒸鱼鼓油，就可以起锅了。

9.最后面上撒一些葱丝和红辣椒丝做装饰，锅里剩下的油淋上面就行了。

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