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苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼

191113浏览 · 2034做过

用料

水油皮：
中筋面粉 100g
猪油 30g
温水 50g
盐 3g
油酥面团：
低筋面粉 100g
猪油 50g
馅料：
猪肉末 150g
小葱适量
生姜适量
生抽适量
白糖适量
蛋清 1个
油适量
黑芝麻适量
生粉适量
蛋黄 1个

做法

1.准备好所有食材及配比。水油皮：中筋粉100g，猪油30g，温水50g，盐3g。油酥面团：低粉100g，猪油50g。馅料：鸡蛋，猪肉末，生姜，小葱。
2.将水油皮的所有材料，中筋粉、猪油、温水、盐混合。
3.揉成面团。
4.盖上保鲜膜，醒发30分钟成猪油皮。
5.将油酥面团的所有材料，低粉、猪油混合。
6.揉成一个光滑的面团，醒发30分钟左右。
7.猪肉末加葱姜末，加生抽，鸡蛋清，油，白糖，搅打上劲。
8.腌制10分钟左右，让其入味。
9.将两种面团分别分成等分的9份。
10.将水油皮面团压平，包裹油酥面团。
11.将油酥面团完全包入水油皮里。
12.收口朝下。压扁。
13.将面团擀平。
14.卷起。
15.再擀平。
16.再卷起。想要更多层酥皮，就再重复擀平卷起的过程几次。
17.所有面团都擀好卷好，用保鲜膜覆盖稍微醒发15分钟。烤箱200度预热。
18.将面团压扁成一张饼皮。
19.放入馅料。
20.尽可能的捏紧，包成肉包。
21.稍加整理，收口朝下。
22.所有面团包好，放入烤盘。
23.给每个面团刷上蛋黄液。
24.撒上黑芝麻。
25.放入烤箱中层，上下火，200度烤20分钟。
26.烤好的鲜肉月饼金黄金黄。
27.稍稍晾凉就可以吃啦。
28.一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。

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