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1.准备食材和部分调味料

2.把基尾虾放案板上，左手把基尾虾按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾虾背部片开一小口，这样做的目的，是为了虾子更入味

3.大至就是这样，片开虾背部时，虾线也清晰可见，把虾线抽出丢弃

4.把片好的基尾虾清洗干净，沥水放碗内，加0.5克的盐，让虾子少许有点咸味即可，因后来的椒盐也可提味，所以我把腌制虾子的盐量控制的很少

5.再加五克料酒倒入碗内，拌均匀腌制五分钟

6.腌制虾子的过程中，我们把香葱切成寸长的段，姜切丝，长度和葱段相等

7.把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分，一定沥干！因虾子下油锅时油温很高，虾子如有水分，下油锅时，锅内的油就会溢出

8.锅内加三百克色拉油，大火把油烧七成热

9.沥干水分的虾子下锅，大火炸制一分钟左右

10.用漏勺把虾子捞出，锅内的油继续大火加烧至七成热，（第一次炸制是去虾子本身的水分）

11.把虾子再次下锅炸制一分钟，这样做的目的；炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用

12.锅内留少许的色拉油，小火把姜丝煸半干出味

13.调成微火，把炸好的虾子下锅

14.加椒盐三克

15.葱段下锅

16.接着加入白芝麻三克，改成小火，把虾子和调料翻炒均匀出锅，装盘

17.成品，椒盐虾

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