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白芸豆月饼

白芸豆月饼

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用料

中筋面粉 115克
白芸豆馅 525克
转化糖浆 75克
奶粉 5克
花生油 25克
枧水 2克
鸡蛋适量
干面粉适量

做法

1.准备好食材称重，制作白芸豆馅我菜谱中有做法，请查看。
2.转化糖浆倒入稍大点碗中，加入枧水。
3.用打蛋器搅拌均匀。
4.再加入花生油，搅拌均匀，搅拌到油完全混入糖浆。
5.然后把奶粉和中筋面粉混合筛入糖浆中。
6.用塑料铲搅拌均匀。
7.再用手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜，室温醒发1一2小时。
8.把白芸豆馅分成15份，每份约35克。
9.月饼皮面团，均分成15份，每份约15克。
10.取一份饼皮面团，放在左手掌心，用右手中间三个手指，轻柔的拍压面团，拍成小饼状，然后放上白芸豆馅。
11.用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，动作要轻揉，边推边观察底部面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。
12.直到把馅料全部盖住，封口抹平。
13.然后搓成一个光滑的球状，饼皮的厚薄基本是均匀的。
14.全部包好。
15.取一个小圆球，搓成圆柱形，表面拍稍多些的干面粉，也可以把圆球放入干面粉中滚一下，然后拍掉多余的粉(也可以在模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出)。
16.把面团放入模具中。
17.用手轻柔的把面团压平压实。
18.然后在铺了油纸的烤盘中脱模，月饼清淅的花纹就出现了。
19.全部压好后，均匀的放入烤盘中，中间隔开距离，用喷壶往月饼上喷少量的水。
20.烤箱200度预热，把月饼放入中层，烤制5分钟定型。
21.取出刷蛋液，只刷表面，最好用细毛刷，每次少蘸一点，这样可以避免在月饼花纹里留下过多蛋液，导致花纹不清楚。
22.然后送入预热好200度的烤箱，烤制15分钟，注意观察，上色满意及时加盖锡纸。
23.烤好后出炉，香喷喷的。
24.刚出炉的月饼皮稍微有些干硬，充分晾凉以后，密封保存至少两到三天，回油后更加油润可囗。
25.效果图。

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