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淡奶油土司（冷藏中种法）

淡奶油土司（冷藏中种法）

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用料

【中种】
高筋面粉 350g
纯牛奶 210g
干酵母 5g
【主面团】
高筋面粉 150g
奶粉 25g
鸡蛋液 70g
蓝风车淡奶油 100g
盐 6g
白糖 75g
黄油 15g

做法

1.成品图。
2.酵母5g倒入210g牛奶中化开。
3.酵母化开后倒入高粉350g揉成面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-17小时。（中种面团揉成团，不必过分揉搓，若室温较低的季节如冬天就先室温发酵30-60分钟再放入冰箱。）
4.发酵至原来的3-4倍大，冰箱温度不同也可能发不到这么大也正常。
5.将种面团撕成小块与主面团中除黄油和盐外的材料揉至扩展阶段，再加入黄油揉至吸收后，再加入盐。当然也（盐也可以在前面除黄油外其他材料一起揉）
6.加入盐后继续揉搓摔打至完全阶段，即拉出结实的薄膜。（盐可以缩小减缓面团发酵，平衡味道，也是吸湿剂吸收水分使面团收紧，让面筋网状完全发展，使面包屑颜色洁白，后盐法要在面团达到扩展阶段有一定的筋度但没达到完全扩展阶段前加入。合格的手套膜皮下会有很多气泡，这些气泡利于发酵成松软的面包组织。）
7.出膜后再大力揉搓几分钟后搓圆，盖保鲜膜松弛30分钟。揉搓是为了让面筋结构更紧实。
8.松弛好的面团分成6等分。松弛5分钟。
9.取一个面团擀成椭圆状，借助塑料刮板翻面，由上至下卷起来成圆筒状。
10.第一次擀卷好的面团应该是1.5-2圈。盖保鲜膜松弛10-15分钟。
11.将松弛好的面团旋转90℃，成纵向，再次擀成牛舌状。
12.翻面由上至下卷起来，二次擀卷的圈数为2.5-3圈，最好不要超过3圈。
13.三个一组依次排入土司模。
14.放入烤箱旁边放一杯热水，保持温度和湿度，进行最后的发酵。
15.发酵至土司模八分满取出，大约40-50分钟，取出预热烤箱200度。
16.送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤35-40分钟，表面上色深了要覆盖锡纸。
17.烤好后脱模，放到晾凉至手温后密封保存即可。
18.阳光下的土司金灿灿的，比上图晚上灯光下拍的好看。
19.我一般晚上烤好密封保存第二天早上切片做三明治或抹酸奶或果酱当早餐，当然也可以直接吃。
20.内部图。
21.用手拿起非常柔软。
22.切片图。
23.用切刀挑起也弯曲了，足见柔软度。
24.成品图。

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