菜谱大全

做法

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  1.准备所需食材；

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  2.分别取两个无油无水的容器（不锈钢盆最佳），将蛋黄和蛋白分离；

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  3.蛋黄中加入纯牛奶、玉米油及30g细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀即可，不要打发；

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  4.将低粉筛入搅打均匀的蛋黄液中；

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  5.用刮刀翻拌均匀，呈细致无颗粒状态，切勿搅拌以避免面粉起筋；

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  6.用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡时，加入1/3细砂糖；

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  7.继续搅打至表面有许多细腻气泡的泡沬液体状态，即「起泡期」，再加入1/3细砂糖；

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  8.继续搅打，此时蛋白渐渐凝固，颜色光泽洁白，提起打蛋器会勾起细长弯曲的尖角，即进入「湿性发泡」，加入剩下的1/3细砂糖，综上细砂糖要分3次逐步加入蛋白中；

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  9.最后打至蛋白颜色转为无光泽，提起打蛋器带出坚硬直立的尖峰，即是「干性发泡」，则蛋白的打发完成；

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  10.打发好的蛋白取一半放入蛋黄液中上下翻拌均匀，切忌不要搅拌以防止蛋白消泡；

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  11.翻拌均匀后加入剩余的一半蛋白继续翻拌均匀；

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  12.由于混合了蛋白和蛋黄，翻拌均匀的面糊色泽应该呈现很均匀的淡黄色；

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  13.电饭煲内胆涂抹一层玉米油，将面糊倒入后端起震出大气泡；

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  14.放入电饭煲中，启动蛋糕功能选项，30分钟后提示结束，继续选择蛋糕程序，再次加热30分钟后海绵蛋糕便可以出锅了（具体程序和操作因电饭煲的不同而异）；

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  15.倒扣出的海绵蛋糕，这是底部的情况：

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  16.正面的情况：

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  17.切开后可以清楚地看到，蛋糕的厚度和海绵的结构都很令人满意～

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  18.咬一口下去，松软细腻，蛋香扑鼻，真的值得一试！

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