菜谱大全

做法

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  1.准备好所有食材并称好配比。低筋面粉80g、可可粉5g、牛奶60g、白砂糖分别准备20g和60g、橄榄油40g、鸡蛋4个、柠檬1片、盐少许、糖粉适量。该配方为8寸模具。

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  2.将蛋黄蛋白分离在两个无水的大碗中。

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  3.蛋黄中加入少许食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

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  4.再加15g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

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  5.再慢慢加入橄榄油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

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  6.将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，同样边加边搅拌。

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  7.搅拌均匀的蛋黄液。

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  8.将低粉和可可粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。

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  9.用手动打蛋器混合搅拌，以上下翻拌的手法拌至浓稠没有面疙瘩为止。

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  10.蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以让蛋清更容易打发。同理可证，换成白醋也可以。

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  11.电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡，加入30g白糖。

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  12.打发至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。转高速打发。

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  13.一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上不会往下滴就可以了。这个状态叫硬性发泡或干性发泡。

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  14.烤箱160℃预热。先取一半的蛋白霜放入可可面糊里。

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  15.用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

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  16.将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

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  17.同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。

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  18.将面糊倒入模具中。在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。

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  19.将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。

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  20.烤好以后拿出，同样的在桌子上用力震动几下，出一下热气，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。然后立刻悬空倒扣在烤架上直至晾凉。

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  21.冷却蛋糕的时间剪一个花型。

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  22.脱模，非常完美。

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  23.将花型放在蛋糕上，将糖粉用过筛的方式筛在花型上。再移开花型纸。

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  24.可可戚风，一款带有浓浓爱意的蛋糕，用它来表达你的爱吧！

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