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1.重盐焯水后迅速放入凉水中,去盐除腥。
2.将剥好的虾肉放到案板上拍打成虾泥。
3.厨房纸吸水后的海参,海参内堂抹淀粉起粘合作用,酿入虾肉泥,加上火腿碎,豌豆荚装饰,上锅蒸8分钟备用。
4.处理海参。将海参从底部小眼起刀,沿中间切开,开水煮60分钟后去掉海参的牙。
5.将葱用油煸炒至糊葱,加入酱油、料酒、耗油后进行两、三分钟的煲煮,滤掉汤渣。
6.利用做好的汤汁进行煲煮,加入白糖调味,做两次芡汁。
1、海参挑选有妙招,一弯二闻三品尝。劣质海参因加糖会比优质海参软,且带有甜味。 2、海参有三怕:化妆品、油污、海鲜味。 3、海参泡发有诀窍:用纯净水泡发48小时,每8小时或早晚换一次水,开水煮60分钟,若想更软糯口感的可再泡24小时。