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1.准备食材。澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水。
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2.鲜虾冲洗干净,剥壳用牙签去虾线,也可以用刀开背去除。
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3.留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。
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4.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁,再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。
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5.将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗,加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐,沿着一方向搅匀上劲。
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6.将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。
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7.准备100ml的沸水,慢慢加入,边加边搅拌。
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8.拌至没有干面为止。
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9.然后和成一个面团。
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10.盖上盖焖5分钟。
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11.取出面团,先稍加搓揉,再加适量的橄榄油揉匀。
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12.揉成光滑的面团。
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13.取一小块,搓成长条,再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。
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14.压扁,擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。
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15.取一张面皮,放入适量的馅料,再放上一只整虾。
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16.如图所示,先将饺子的一头捏紧。
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17.如图所示,再折一个褶子出来。
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18.接着折出第二第三个褶子。
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19.然后用两只手将饺子左右两边捏紧。
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20.虾饺包好啦。
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21.胡萝卜切成厚度均匀的薄片,放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。
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22.将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。
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23.锅内加水烧开,放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。
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24.蒸熟的虾饺,晶莹剔透、爽滑清香。
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25.透明乳白的皮,微微的泛着粉红色的虾肉,好有食欲。
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26.水晶虾饺,如同爱情般美好。愿你我都能够有一份完美的爱情!