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1.草鱼一条,收拾一干净后,从鱼尾片成三片:一片鱼骨,两片鱼肉。
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2.鱼头斩断,鱼骨剁成块。
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3.鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。
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4.鱼片加适量料酒,盐,胡椒粉,一个鸡蛋清抓匀,腌制30分钟。
(鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤)
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5.酸菜切成段,喜欢吃特辣的,可以将泡椒开。
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6.青椒红椒切末,干红椒剪成小段,葱姜蒜切片,花椒粒备用。
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7.锅里热油,爆香葱姜蒜片,放鱼头鱼骨,煎至两面金黄。
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8.倒入大量清水,小火煮30分钟,然后盛出。
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9.起油锅热油,放入葱姜蒜,干红椒,泡椒爆香。
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10.放入酸菜爆炒。
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11.倒入之前熬好的鱼汤,放适量盐,鸡精调味,煮约15分钟。
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12.捞出汤里的固体物,留酸汤底,下鱼片,一片一片放入。
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13.用锅铲小心推开,煮两分钟至鱼片变白成熟。
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14.煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中,洒上青椒,红椒末,再热油,爆香花椒粒,花椒油淋在辣椒末上。
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15.放入香菜,一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了!