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烫面戚风蛋糕（8寸）

烫面戚风蛋糕（8寸）

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用料

低筋面粉 60克
鸡蛋 5个
大豆油（玉米油） 50克
细砂糖（蛋白） 50克
细砂糖（蛋黄） 20克
牛奶 55克

做法

1.所有食材称重。
2.把牛奶，大豆油，20克的糖倒入锅中。
3.将奶锅加热，用打蛋器不停的搅拌，直到液体沸腾，离火。适当冷却液体（可以摇晃奶锅九十下左右）
4.把低筋面粉筛入奶锅中。
5.马上用橡皮刮刀不停的搅拌，直到面粉和高温的液体充分融合，变成烫面团。
6.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，装入两个不同的盆中。装蛋清的盆要无油无水的干净盆。
7.烫面冷却后把蛋黄倒入烫面中，用橡皮刮刀翻炒均匀形成蛋黄糊。
8.拌好的蛋黄糊很细腻，无颗粒。
9.下面打发蛋清，打发的时候，把50克砂糖分三次倒入蛋白中，直到蛋白打发到干性发泡。即可以拉出直立小尖角即可。
10.挖三分一的蛋白到蛋黄糊中，用上下翻拌的手法使蛋白和蛋黄糊完全融合，不要画圈搅拌，否则会消泡。
11.搅拌好的面糊很细腻。
12.把搅拌好的面糊全部倒进剩下的蛋白中，继续用上下翻拌的手法使他们完全融合。
13.搅拌的时候手法要快，否则蛋白会消泡。翻拌好的面糊非常细腻。
14.把面糊倒入戚风模具中，端起模具轻轻在桌子上震两下，震出面糊里的气泡。
15.烤箱提前预热，上下火，中下层，165度，烤50分钟左右。
16.烤好后的蛋糕，很不错吧。
17.倒扣冷却，冷却后就可以脱模了。
18.脱模后的蛋糕，很柔软，蓬松，像云朵一样。

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