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1.准备一块五花肉，将皮收拾干净，若太厚就剔除一层瘦肉，再将肉的两边切去部分，截面呈梯形状，边太厚不好卷起来。

2.均匀抹上酱油，瘦肉这边撒一丁点盐，腌两三小时。

3.将肉卷起来，用棉纱绳子捆紧。

4.坐锅加多一点水，投入肉卷、黄豆酱、盐，姜片，大葱和所有香料，开大火煮开后，改中火慢煮。我是肉卷和猪皮一起卤的。

5.煮十几分钟后，用牙签在肉卷表面扎孔，尽量扎深一点，让香味进去。煮时要捞去浮沫。

6.煮二十分钟后，用牙签可以轻而易举的扎穿，就可以了，连汤带肉卷一起倒在盆子里，放冰箱过夜。（浸在卤水里一夜，会更入味）

7.第二天，将肉卷捞出来，沥干。

8.剪掉绳子，将肉卷切成很薄的肉片。

9.切蒜蓉，葱花，辣椒碎。

10.将蒜蓉，葱花，辣椒碎放小碗内，加生抽，香油，半块腐乳擂碎碎念，辣椒油，调成汁。

11.将肉片摆在盘内，吃的时候蘸调料汁。

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