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原味拜拜蛋糕（八寸）

原味拜拜蛋糕（八寸）

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用料

低筋面粉 100
牛奶 70g
细砂糖 85g
玉米油 40g
蛋白5个量约170g
蛋黄5个量约85g
柠檬汁数滴

做法

1.成品图。
2.成品图。
3.准备所需工具，电动打蛋器，手动打蛋器，橡皮刮刀，厨房电子称，面粉筛，八寸活底圆模，两个干净无水深盆，还需一把利刀。
4.称重所需材料，低粉过筛一遍。
5.牛奶，玉米油，一个蛋黄倒入干净容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.筛入低粉，搅匀。
7.分个加入蛋黄，划Z字拌匀，每一次都拌匀了再加下个蛋黄。
8.最后搅匀的蛋黄糊呈乳化的细腻状态，放置一旁待用。
9.此时烤箱预热180度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入三分之一白糖，用电动打蛋器打至粗泡再加三分之一白糖。
10.继续打发出现明显纹路加入剩下的三分之一白糖。
11.继续打发至提起打蛋器呈一个弯勾即可停止打发。
12.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速切拌均匀，不可划圈搅拌，类似于炒菜那样翻拌以免蛋白消泡。
13.把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样的手法快速切拌均匀。
14.拌好的蛋糕糊应该是细腻可流动的，倒入蛋糕模具中，用力震两下排除气泡。
15.送入预热好的烤箱中下层，上下火180度先烤10分钟。
16.表面结皮后取出快速用利刀划十字。
17.送回烤箱转160度继续烤40分钟即可。
18.烤好后取出从十几厘米的高处落下震出内部热气，然后即可倒扣晾凉。
19.晾凉后脱模即可。
20.切开内部，组织细腻柔软，可以直接开吃！
21.也可以切块放冰箱冷藏半小时后取出淋上酸奶即可食用，更加美味。
22.近图。
23.酸奶是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制酸奶”“自制醇香酸奶”“电饭煲酸奶”均可。

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