菜谱大全

做法

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  1.照例，食材过秤都先准备好，才不会做的时候手忙脚乱忘东忘西^_^

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  2.(在前面”经典白土司“食谱里有详细步骤照片，需要请翻找下喔！:) 全麦面粉+奶粉+元真糖+酵母+水，都投入厨师机，盐和黄油这时候千万别投进去喔。(如果没有厨师机，用手揉或者面包机和面都可以，具体可以网上搜下手法。) 先开1档搅拌1-2分钟，不用太高速，让干湿料充分搅匀。 到了面团成型，可以开到3档，再搅拌7-8分钟。

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  3.从投料开始总计和面10分钟左右，这时候可以看下面团是不是进入扩展阶段，也就是光滑可以拉开厚膜。

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  4.这时候可以投入盐和黄油，盐起到洁白面团和支撑骨架的作用，黄油是帮助面团进一步扩展和不粘手。 加入黄油和盐之后，开3档继续搅拌，面团组织会重新解体再收拢，记得用硅胶刮刀，把桶壁上的黄油刮下帮助沾到面团上。 搅拌差不多5-6分钟的时候，检视下面团，这时候面团扩展的更薄但是裂口还很粗糙，再多搅2·3分钟，一边观察不要过头了把面筋打断就不好了。 基本上放进黄油和盐之后，总共搅打10分钟，就可以达到出薄膜的状态，裂口是圆形的就差不多了，这时候面团拿在手上会有一种软泡泡的感觉，有点像棉花糖。做土司的要求比较高，如果没有揉到位，面团的持气能力不足，会怎么也发不满土司盒，烤出来也不会松软好吃了。

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  5.)如果面团还差点感觉，但面团温度已经比较高，再用机器搅拌怕会提早开始发酵，就在台面上反复摔打，到表面开始有小气泡，滚圆之后放入发酵箱，在27度温度下做一发，第一次发酵时间是30分钟左右。

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  6.如果没有发酵箱，室温下要在面团表面抹点油或者干粉，盖上保鲜膜之后，放在差不多27度温度的地方发酵，夏天就放阴凉处，冬天就放温暖处，需要自己观察下面团情况，面团发到约两倍大，手指在面团中间戳个洞，面团没有塌陷，戳的洞不会很快的回弹，就表示发酵程度刚好。

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  7.面团一发之后放在台面上，擀开做排气。 然后再滚圆，盖塑料袋或者保鲜膜静置松弛10分钟。 松弛好了，开始整形，擀成宽度比土司盒略窄的长方形，擀好之后翻面，撒上事先切碎的核桃仁，把不平整的那面卷在里面。

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  8.底部稍微按的薄些，撒上核桃仁均匀布满，从上到下卷成长方条形状，放进土司盒之后，握拳用手背稍微压平整，四周留个1指空间就可以了，放进发酵箱做二发，设定37度45分钟，水盒里记得加水保持湿度在70-80%，如果用室温做二发也可以，记得盖上拧干的干净湿布，放在比较温暖的地方。

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  9.发到土司盒的4/5左右就可以盖上盖子进烤箱。 在发酵快差不多的时候记得提早10分钟预热烤箱，烤箱上火180度，下火190度，土司盒放在底层，我的烤箱只需要烤25-30分钟就可以出炉，但烤的时间会因为烤箱火力模具导热等等而有很大的误差，长的时间甚至需要45分钟，第一次烤的时候可以注意什么时候烤箱传出面包香味，传出香味之后5分钟左右，就可以开盖看下火候，烤到金黄色就可以出炉。 土司记得烤好了要马上倒出来，放在冷却架上冷却了再切，用锯齿刀用轻轻拉锯的方式，就可以切出平整的土司片。

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