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1.所有食材备好。鸡蛋取蛋清即可，面包糠是土司自己做的，菜谱详见之前的(手工面包糠)，鸡肉可选用鸡胸肉也可以用鸡腿肉，面粉用普通的就好，也可换成其他淀粉，其他调味根据个人喜好选用。

2.鸡胸肉清洗干净，可以去除一部分多余的脂肪，但不要去除太干净，带有一些脂肪可以让鸡米花口感和风味更好。将鸡胸肉切成小块，大小尽量一致。用厨房纸吸去多余的水分。

3.鸡肉块里加适量的盐、胡椒粉、少许蛋清，抓均匀，稍稍腌制一会。

4.然后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜中，腌制半小时。

5.腌制好的鸡肉均匀的拍上面粉。

6.再裹上一层蛋清。

7.最后再均匀的裹上面包糠。

8.裹好面包糠后稍稍抖动，去掉多余的面包糠。

9.所有鸡肉块裹好，放置一边待用。

10.锅中加入油，油量可以盖过鸡肉就好。烧至六成热，可以用一根筷子放入油锅里，当筷子的旁边开始有小气泡，油温就差不多了。或者手放离油锅十公分，感觉很热但还没到烫手的地步。

11.将鸡肉一块一块慢慢放入，不要放太多，半锅就好。稍微炸一会，鸡肉就会浮起来，这时外壳开始定型，差不多就可以捞出来了，不要炸太久，炸太久会失去水分容易老。

12.捞出控油，这时鸡肉呈现嫩黄色，半熟状态。

13.再次起油锅，油温要比第一次更高一些，还是将筷子放入，气泡比第一次多就可以了。下锅之后炸20-30s即可。

14.捞出控油，鸡肉呈现金黄色。

15.炸过两次的鸡肉非常的脆，表面的油会被第二次油温给逼出去，吃起来不会那么油腻。

16.装盘，再撒上一些黑胡椒，搭配甜辣酱，解除油腻。

17.是不是要来杯啤酒或可乐呢？

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