水晶虾饺
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1.澄粉：玉米淀粉3：1 倒入容器中拌匀，分次冲入沸水，边倒边搅拌，成絮状。
2.面团不烫手后加食用油揉匀（据说加猪油面皮蒸出来会更加晶莹剔透）
3.分成尽量均匀的剂子，团匀，放盆里盖住，随用随取，以免面剂子风干干裂影响使用
4.调馅：取一半虾仁剁成蓉，一半切成丁（略大些）与猪肉泥（五花肉口感更还好些）、玉米粒、香葱、盐、胡椒粉混合，顺时针搅拌搅拌搅拌至肉馅上劲（搅拌时明显感到阻力加大就差不多了）
5.案板上撒特别少量的淀粉防止擀面皮时粘皮，肉馅不要放太多，以免蒸的时候爆肚
6.不要相信铺油纸不沾底，朋友们蒸的时候记得在虾饺底部铺上胡萝卜片哈。
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