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1.成品图。
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2.先做汤种料,小奶锅中加入90g牛奶和18g高粉搅拌均匀,小火加热不停搅拌至浓稠蛋抽划过出现纹路离火,加盖或潮布放置自然晾凉即可。
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3.将主面团液体材料倒入面包桶,即牛奶85g,汤种料84g,鸡蛋30g。
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4.再依次加入高粉210g,低粉56g,奶粉20g,盐2g糖42g对角放,酵母6g挖个坑放中间。
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5.启动面包机揉20分钟至光滑面团,达到扩展阶段,加入软化的黄油22g。
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6.继续启动面包机揉至黄油完全吸收后取出用手在案板上摔打,至完全阶段,即能拉出薄膜状态。
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7.滚圆了放面包桶里发酵至原来的两倍大,手指沾水探入不回缩即完成发酵。
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8.揉几分钟给面团排气,然后称重分割成9等分。盖保鲜膜中间松弛15分钟。
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9.利用松弛时间做椰蓉馅,黄油切小块提前软化。(揉面之前取出切块)
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10.用电动打蛋器打发至雪花片状后加入50g白糖。
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11.搅匀后分次加入打散的蛋液搅匀。
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12.加入椰蓉搅匀。
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13.加入牛奶搅匀,放置使椰蓉充分吸收液体。
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14.做好的椰蓉馅也分成9等分。取一个松弛好的面团放手心里按扁,放入一个椰蓉。
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15.像包包子一样收口捏紧。
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16.收口朝下放,用手按扁。
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17.用擀面丈擀成长方形。
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18.用刀在一半部分划上口子,不划穿。
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19.翻面,从没有划过的一半由下至上卷起来。
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20.完成。
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21.依次做好其他的面团。
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22.放烤箱里下面放一碗热水盖上烤箱门室温进行二次发酵。大约40分钟。
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23.另外一个落单的面团也进行发酵。
其实如果是用金盘斜着平行摆放的话九个是没问题的,当然在称重分割的时候直接分成八个也行,这样就没有罗丹的,总之怎么安排自己规划吧。
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24.发酵至原来1.5倍大的面团取出,烤箱预热180度。发酵好的面包生胚表面刷一层全蛋液。
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25.送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟。
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26.时间到后取出晾凉。
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27.晾凉至手温即可食用。
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28.内部组织图。
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29.成品图。