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可可戚风蛋糕（八寸）

可可戚风蛋糕（八寸）

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用料

鸡蛋 5个（大的4个）
低筋面粉 70g
可可粉 15g
牛奶 50g
玉米油 40g
白糖（加入蛋黄中） 30g
白糖（加入蛋白中） 50g
盐 1g

做法

1.成品图。
2.准备材料并称出所需材料。玉米油40g，牛奶50g，白糖80g，低粉70g和可可粉15g盛一起。
3.鸡蛋分离蛋清蛋黄，分别放在两个大点的无水无油的深盆中。
4.蛋黄打散，加入30g白糖搅匀。
5.加入50g牛奶搅匀。
6.加入玉米油搅匀。
7.低粉，盐，可可粉混合搅匀，过筛一遍，然后再筛入蛋黄糊中。筛两遍更细腻容易拌匀。
8.用手动打蛋器轻轻搅拌至无干粉的细腻面糊后停止搅拌。
9.此时烤箱预热170度。蛋白中加入0.5g塔塔粉，用电动打蛋器打发至粗泡状态，加入三分之一白糖。
10.继续打发至浓密细泡状态，加入三分之一白糖。
11.继续打发至出现纹路状态，加入剩下的三分之一白糖。
12.继续打发至提起打蛋器呈直立小尖角，停止打发，此时为硬性发泡。
13.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速以切拌的方式翻拌均匀，不能划圈搅拌会导致蛋白消泡。
14.拌匀的面糊全部倒入蛋白霜中。
15.同样以切拌炒菜的方式迅速翻拌均匀。拌好的面糊应该是细腻可流动的。
16.将面糊倒入八寸蛋糕模具中，用刮刀抹平，双手端起模具用力震两下排除大气泡。
17.送去预热好的烤箱中下层170度烤50分钟。
18.时间到后手戴隔热手套取出。
19.双手端起模具从20厘米的高处自由落下震出内部热气，然后立刻倒扣晾凉。
20.晾凉后脱模即可。
21.成品图。
22.内部图。
23.内部图。

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