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1.一公斤左右三黄鸡一只，绒毛拔尽，洗干净切大块待用。

2.青椒，小葱，姜，洋葱，蒜，适量备用。

3.辣椒皮热水泡开。洗净备用。

4.洋葱切丝，小葱切段，姜切丝，蒜切片，备用。

5.八角四五颗，青花椒二十粒左右，香叶两三片，桂皮两块，待用。

6.锅中倒植物油适量。

7.热锅凉油放白砂糖适量，小火。

8.等糖全部起泡飘在油面，就可倒鸡肉。火开大，大火翻炒。

9.用铲子翻动，让鸡肉充分裹上糖色，均匀。放料酒倒老抽适量，生抽适量，放作料八角、桂皮、花椒、香叶等翻炒一分钟左右。掺开水，小火慢炖30分钟左右。

10.放葱姜蒜，一分钟左右，翻炒。放辣皮子和青辣椒。大火炒。

11.放洋葱

12.适量翻炒，翻炒，2分钟左右。放盐适量。

13.待汤汁收到快干，出锅装盘。

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