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1.先做抹茶戚风蛋糕,材料如图(柠檬汁最后忘记加了,请忽略)
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2.抹茶粉和低筋面粉混合过筛三遍
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3.蛋黄打散后加入15g糖,继续搅拌均匀
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4.加入牛奶和玉米油,搅拌均匀
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5.加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,翻拌均匀
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6.蛋白加入塔塔粉用打蛋机打到鱼眼泡时加10g糖,继续打到细泡加10g糖,再继续打至明显纹路把最后10g糖倒入,打至硬性发泡。此时烤箱预热至130度
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7.上下火130度,下层,50分钟,用牙签测试烘培程度,在桌上震几下后倒扣模具,放凉后脱模
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8.戚风蛋糕晾凉的同时,我们准备制作红豆奶酪糊,准备食材如图
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9.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑,加入糖继续搅拌顺滑
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10.牛奶倒入吉利丁粉内,搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾凉备用
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11.吉利丁粉晾凉后,倒入奶酪糊中
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12.淡奶油打至6分发
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13.分三次加入奶酪糊中,搅拌均匀
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14.加入红豆搅拌均匀,红豆奶酪糊完成
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15.将抹茶戚风一切为二
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16.放入一片在模具底部,加入红豆奶酪糊
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17.再放另外一片,压紧
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18.继续倒入红豆牛奶糊,震出气泡放冰箱冷藏四小时以上
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19.四小时后脱模,进行装饰裱花,首次牛奶倒入吉利丁粉内,搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾凉备用
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20.淡奶油打发至硬性发泡,把晾凉的吉利丁液倒入搅拌均匀,装入裱花袋
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21.如图半颗心斜着裱四行,另半颗心斜着裱四行,格子中间放入适量红豆
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22.蛋糕侧面抹一点装饰奶油,再贴上适量的杏仁片,放入冰箱冷藏一小时以上
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23.漂亮的抹茶红豆慕斯制作完成啦