菜谱大全

做法

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  1.准备酸菜鱼调味料一袋

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  2.把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣

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  3.刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用

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  4.把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎

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  5.切好的鱼片放入盆內加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行，再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用

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  6.锅內放少许清油大火烧热

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  7.把鱼骨放入锅內小火煎至两面微黄

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  8.加入姜片花少许花椒炒香

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  9.加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下

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  10.加醋·料酒·少许猪油·少许盐

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  11.再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟

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  12.鱼片同漏勺一起放入锅內煮·最好汤水能淹没鱼片为佳

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  13.煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散

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  14.煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤內放少许味精·白糖

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  15.把锅內汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上

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  16.把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上

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  17.锅內加约150克的油烧七八成热

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  18.淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了

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  19.成品“酸菜鱼火锅”

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