-
1.成品图。
-
2.先来做汤种料,20g高粉加入100g牛奶搅匀。
-
3.小火边搅拌边加热至面糊变干出现纹路离火。
-
4.加盖或潮布放置自然冷却汤种料就做好了。(汤种料可以提前一晚做好放冰箱冷藏一晚更好。)
-
5.将85g牛奶,1个鸡蛋,20g玉米油,90g汤种料倒入面包桶中。
-
6.再加入240g高粉,35g白糖和2g盐对角放,4g酵母挖个坑放中间。
-
7.启动面包机揉面30分钟至完全阶段,即能拉出薄膜。
-
8.将面团滚圆直接放面包桶进行第一次发酵,大约50分钟。
-
9.发酵至原来的2倍大,手指沾水探入不回缩即完成发酵。
-
10.发酵好的面团揉几分钟排气,分割成9等份,盖保鲜膜松弛15分钟。
-
11.烤盘铺油脂,将松弛好的面团整理搓圆,放入烤盘中。
-
12.放入烤箱,下面放一碗热水,以保持发酵所需温度和湿度。盖上烤箱门进行第二次发酵,大约45分钟。无需开烤箱发酵功能。
-
13.利用发酵时间来做香酥粒,准备材料,低粉50g,黄油25g,白糖25g。
-
14.黄油室温软化加入白糖。(白糖用的25g甜味刚好,不喜甜可以减到20g)
-
15.搅匀。
-
16.筛入低粉。
-
17.搅匀后用手捏成小块,或用叉子叉碎,香酥粒就做好了。
-
18.准备全蛋液。
-
19.将发酵至两倍大的面包取出,烤箱上下火预热180度。面团表面刷一层全蛋液。
-
20.撒上香酥粒。
-
21.送入预热好的烤箱中层上下火180度,烤20分钟。
-
22.出炉。稍晾凉即可食用,自己做的香酥粒就是料很足呢!
-
23.内部图。松软拔丝,非常香甜。