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1.将草鱼洗净,片好鱼片,厚度要均匀,这样不容易碎,鱼头和鱼骨单独放
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2.将黄豆芽洗净
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3.将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好
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4.准备好花椒和辣椒干
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5.将料酒倒入鱼片中,用手抓鱼片,让料酒和鱼片充分融合
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6.然后将淀粉倒入鱼片中,加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉,用手抓匀腌制十分钟左右
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7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀
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8.将黄豆芽倒入开水锅中焯熟,捞出,放入碗底
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9.将锅洗净烧干,倒入适量油,放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出,油留在锅里
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10.放入一勺郫县豆瓣酱炒香
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11.放入姜、蒜炒香
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12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻
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13.加入适量清水,将鱼头炖煮一会儿,煮熟
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14.用筷子将鱼片一一放入锅中,稍稍炖煮一下,待鱼片的颜色变成白色即可出锅,将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中
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15.另起锅,倒入大量的油
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16.油温热的时候放入花椒,小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候,放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.
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17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中,放两片香菜叶点缀一下即可