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樱花慕斯

樱花慕斯

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用料

饼底:
奥利奥饼干 80克
黄油 50克
慕斯糊:
酸奶 150克
淡奶油 200克
吉利丁粉 10克
纯牛奶 50克
细砂糖 10克（放酸奶中）
细砂糖 20克（放淡奶油中）
镜面:
温水 120克
吉利丁粉 5克
盐渍樱花若干朵
细砂糖 20克

做法

1.准备食材:把所有食材称重。
2.提前烤好一个6寸戚风蛋糕，只用到两片就可以，把蛋糕边缘去掉一圈。
3.取十克吉利丁粉放入小碗中，倒入50克纯牛奶混合放置一会，让吉利丁粉充分膨胀。
4.把奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。（饼干要去掉白色奶油部分）
5.黄油隔水融化成液体。
6.倒入奥利奥饼干碎中搅拌均匀。
7.倒入模具底部用汤匙压实，放进冰箱冷藏十几分钟即可。
8.把膨胀好的吉利丁粉隔水融化，要不停的搅拌至无颗粒状，取出备用。
9.酸奶中放入10克糖搅拌均匀。
10.淡奶油中加入20克糖。
11.用打蛋器把淡奶油打发至六成即可，不要打的太发，类似粘稠的酸奶状就可以了。
12.把融化好的吉利丁液倒入酸奶中搅拌均匀。
13.再把酸奶倒入打发的淡奶油中搅拌均匀，慕斯糊就做好了。
14.把模具从冰箱中取出，放入一片戚风蛋糕。
15.倒入慕斯糊轻震出气泡，抹平表面。
16.再放入一片戚风蛋糕。
17.继续倒入慕斯糊震出气泡，抹平表面，放入冰箱冷冻一个小时以上。
18.利用冷冻慕斯的时间把盐渍樱花用温水泡上，中间换两次水。
19.做镜面:把5克吉利丁粉加入20克温水隔水融化，要不断搅拌至无颗粒状态。
20.把剩下的100克温水中加入20克糖搅拌至糖融化，再倒入溶解的吉利丁液搅拌均匀。（注意水温不要太高）
21.取出慕斯蛋糕，把浸泡好的樱花摆放在慕斯蛋糕表面。
22.缓缓倒入做好的镜面水，用牙签小心的挑开花瓣，做成你想要的造型，继续放入冰箱冷冻两个小时，或者冷藏四个小时以上。
23.脱模:用风筒热风轻吹模具外边，轻轻脱去模具再放入冰箱冷藏一会儿定型。
24.成品图。
25.切开后依然漂亮!

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