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1.把沙尖鱼处理干净后，用料酒和盐，腌大约一小时后，沥干水分；把酸梅汁、豆酱、酱油和一大勺开水一起倒入干净的碗中，拌匀，调成梅汁液；准备生姜和蒜瓣；备用。

2.先用生姜在干净无水的炒锅上擦一遍，然后在炒锅中倒入两大勺食用油，烧至七八成热。

3.放入腌制好并沥干了水的沙尖鱼，中小火慢慢炸至表面金黄。

4.出锅，沥干油水，备用。

5.炒锅中留下两三小勺油，烧至七八成热时，倒入生姜和蒜，转小火，炒出香味。

6.倒入炸好的沙尖鱼，小火翻炒一会儿。

7.倒入调好的梅汁液，翻炒几下，盖上锅盖，中小火焖至收汁，就可装盘。

8.成品。

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