菜谱大全

做法

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  1.黄豆芽(去根部)、牛毛肚、葱、姜、蒜、干辣椒洗净，火腿。

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  2.鳝鱼洗净，鸭血多泡几次水，熟肥肠。

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  3.火腿和鸭血切片、牛毛肚切丝、熟肥肠切小块、姜和蒜切片、干辣椒切结、葱切段。

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  4.鳝鱼去头(不要)，再剁成段。

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  5.锅里水烧开，倒入黄豆芽焯水。

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  6.捞出控干。

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  7.锅里再次倒入鸭血、毛肚、鳝鱼氽烫一遍，除去血沫和杂质。

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  8.捞出控干。

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  9.锅里放适量油，加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

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  10.加入一半干辣椒结、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。

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  11.倒入适量骨头汤(清水)，用漏勺捞出渣滓，制成红汤，大火烧开。

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  12.红汤里加进鸭血、鳝鱼、牛毛肚、黄豆芽、熟肥肠、火腿，加入盐、鸡精、白糖、料酒、醋调味，大火将红汤烧开，把原料煮熟透。

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  13.装入容器，铺上葱段。

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  14.锅里烧少许热油，放入剩下的干辣椒结、花椒，炝出香味。

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  15.迅速浇在碗中即可。

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  16.用筷子拨下、凹下造型，近图。

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  17.即食。

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