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低糖葡萄干蛋糕卷

低糖葡萄干蛋糕卷

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用料

低筋面粉 40g
鸡蛋 4个
玉米油 40g
牛奶 40g
白糖 25g
葡萄干适量

做法

1.成品图。
2.葡萄干适量，用清水洗干净后泡发，然后沥水。
3.准备材料。
4.称重所需材料。
5.鸡蛋分开蛋清蛋黄。
6.烤盘上铺油纸或锡纸备用。
7.蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油。
8.加入牛奶，搅拌均匀。
9.筛入低筋面粉。
10.轻轻搅拌至无颗粒无干粉即可停止，不要过度搅拌以免起筋。
11.此时预热烤箱上下火180度。蛋白用电动打蛋器一档打至粗泡，加入三分之一白糖。
12.继续开三档打发至浓密细泡，加入三分之一白糖。
13.继续三档打发至出现纹路，加入剩下的三分之一白糖。
14.打发到提起打蛋器成一个小弯勾停止打发。称为湿性发泡。
15.用橡皮刮刀取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速切拌的当时拌匀，不可划圈搅拌以免蛋白消泡，像炒菜一样切拌即可。
16.把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样的迅速切拌均匀。
17.拌匀后的蛋糕糊非常细腻，加入葡萄干拌几下。
18.将做好的蛋糕糊倒入烤盘中，用橡皮刮刀抹平，双手端起烤盘轻震几下排气。
19.送入预热好的烤箱中层上下火170度烤25分钟。
20.烤好后取出烤盘，将烤箱覆盖在烤盘上。
21.双手捏住烤盘和烤网翻过来，拿开烤盘，轻轻揭下油脂。
22.再把油纸覆盖在蛋糕上，双手捏住油纸和烤网边缘再翻过来。
23.拿开烤网。放置稍微晾凉至手温。
24.将蛋糕右转90度，在表面上抹上沙拉酱，或者其他自己喜欢的果酱。
25.借助擀面丈反向包裹油纸轻轻推动蛋糕向前卷起来。注意别把油纸一起卷进去了。
26.卷好后将油纸两头捏紧，放置一会儿定型。
27.剥开油脂，用刀切成块享用即可。
28.成品图。
29.近图。

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